SIP服务器本身（如Asterisk, FreeSWITCH, Kamailio等）的内部处理和通信通常使用UTF-8编码，而SIP消息（请求和响应）的编码，特别是消息头（如显示名称）和消息体（如SDP）的编码，主要由相关协议标准规定，核心也是UTF-8。
下面我将为您详细解释这个问题，因为它涉及到几个层面：
1. SIP协议消息的编码 (SIP Message Encoding)
SIP协议是由RFC 3261 定义的，对于编码，最关键的规定来自另一个标准文档：RFC 3261 并遵循 RFC 2277 的规范，明确要求SIP元素必须支持UTF-8编码集。
SIP消息头（Headers） 比如From,To,Subject,Contact 等头域，这些头域中的显示名称（Display Name） 可以包含非ASCII字符（如中文）。
格式From: "张三" <sip:zhangsan@example.com>
编码 这里的"张三" 就应该使用UTF-8进行编码，虽然标准也允许其他编码，但UTF-8是强制要求必须支持的，也是目前所有现代SIP设备和服务器默认使用的编码，以实现最好的兼容性。
SIP消息体（Body） 最常见的是SDP（Session Description Protocol），用于协商音视频媒体的参数（如IP、端口、编解码器）。
* SDP本身一般只包含ASCII字符，但其中的一些字段（如会话名称s=）也可能包含非ASCII字符，这些同样推荐使用UTF-8。
2. 媒体流的编码 (Media Stream Encoding)
这与“SIP服务器编码”是两回事，但密切相关，SIP负责建立会话，而真正通话的语音、视频数据（媒体流）的编码则由SDP 中协商的编解码器（Codec） 决定。
常见的语音编解码器有：
G.711 (A-law/μ-law) 基础编码，占用带宽较高（64 kbps），但兼容性最好。
G.729 压缩率高（8 kbps），占用带宽低，音质较好，但通常需要授权。
G.722 高清语音编解码器（宽频带），提供更好的音质。
OPUS 现代、开源、非常灵活的编解码器，从低带宽到高清音质都能胜任，已成为WebRTC的标准。
SIP服务器的角色是让通信双方通过SDP交换信息，协商出一个双方都支持的编解码器，然后媒体流（RTP包）会直接使用这个编解码器进行编码传输。
如果你遇到SIP通话中 caller ID（来电显示名称）出现乱码，通常是由以下原因造成的：
1、终端设备或网关编码设置错误： 某个SIP话机或网关设备没有使用UTF-8编码来发送显示名称，而是使用了GB2312、GBK或ISO-8859-1等本地编码，当SIP服务器和其他终端用UTF-8解码时，就会产生乱码。
2、SIP服务器配置问题： 极少数情况下，古老的或配置不当的SIP服务器可能没有正确处理好UTF-8编码的转换和传递。
3、SIP头域格式错误： 没有正确地按照标准格式封装非ASCII字符串（例如缺少合适的字符集声明）。
| 项目 | 使用的编码 | 说明 |
| SIP信令消息 (头域、消息体) | 主要使用 UTF-8 | RFC标准强制要求支持UTF-8，这是确保多语言兼容性的核心。 |
| 媒体流 (语音/视频数据) | 由编解码器决定 | 如 G.711, G.729, G.722, OPUS 等，SIP服务器不编码媒体，只协商用哪种编解码器。 |
| SIP服务器内部 | 通常为 UTF-8 | 现代SIP服务器（Asterisk, FreeSWITCH等）内部处理和存储字符串一般都使用UTF-8。 |
当您询问“SIP服务器编码”时，最准确的答案是：为了处理多语言（如中文）显示名称和消息体，SIP服务器遵循国际标准，在其信令传输层面主要使用 UTF-8 编码。 如果出现乱码，应首先检查终端设备的区域和语言编码设置是否正确设置为UTF-8。
文章摘自：https://idc.huochengrm.cn/js/14081.html
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